幼儿进餐教育的视角
著名教育学家陶行知曾指出：“全部的课程包括全部的生活，一切课程都是生活，一切生活都是课程。”可见，幼儿的一日三餐是幼儿园保育教育的重要内容之一，教师在幼儿进餐时若能善于抓住教育契机、有目的关注幼儿进餐环节的健康教育，不仅有助于幼儿养成良好的进餐习惯，而且对幼儿的身心健康发展具有重要的意义。因此，对幼儿实施健康教育，就应该从关注幼儿的日常生活着手，在幼儿进餐、游戏等一日生活各环节中渗透健康教育理念，实施健康教育策略。但在幼儿园实际的健康教育中，其幼儿进餐教育工作环节中仍存在诸多的认识层面和实践操作上的误区。
一、幼儿用餐教育中存在的问题
目前在多数幼儿园的幼儿进餐过程中，教师明确规定：吃饭要保持安静、不允许幼儿间进行话语交流、吃饭速度要快、不能把饭粒洒在桌上等等一些限制幼儿进餐的规矩。事实上，幼儿进餐时的诸多规矩，已对幼儿的身心健康发展产生了一些不良影响。
（一）影响幼儿的正常进食
幼儿进餐时不许说话，是幼儿园普遍遵循的一项保教制度。幼儿用餐时，教师常提醒幼儿：“不许讲话，好好吃饭”、“快点吃、吃完可以出去玩”等。为了班内的统一管理和安静的用餐氛围，教师就会不厌其烦地对幼儿进行一系列的提醒，在教师严格控制的用餐氛围下，幼儿原本轻松愉快的用餐享受变成了一种严肃的生理作业。在这种严肃的用餐氛围下，给幼儿造成了很大的心理压力和精神负担，幼儿在进餐时一方面默记教师提出的各项规定，另一方面用规定约束规范自己的用餐行为。教师对一些吃的慢的幼儿不断进行“善意”的督促，有时甚至会把吃的慢的幼儿拉出来，分配到一个角落去。在这种不和谐的用餐氛围下，很容易让幼儿产生紧张、焦虑不安的心理状态。长期处在这一用餐氛围下，不仅影响幼儿的消化和吸收而且会容易滋生幼儿厌食等负面情绪。
（二）不利于发展幼儿的同伴关系
在进餐过程中，教师要求幼儿各吃各的、不准东张西望交头接耳，因此多数幼儿能按教师规定安分进餐。事实上在进餐这一自由活动过程中，幼儿内心很渴望和同伴交流。记得在幼儿园实习时，笔者发现幼儿在进餐时通常会和周围的同伴交流自己周末要去哪玩、妈妈又给买新玩具新衣服了等，在这一轻松愉悦的氛围下，幼儿边吃边说，非但没有影响幼儿的正常进食，反而使幼儿心情愉快地完成了进餐活动，另一面幼儿在这一轻松的氛围下锻炼了自己与他人沟通的能力增进了同伴关系。可见，在自我封闭的进餐过程中，不仅不利于幼儿的愉快进食而且还大大减少了幼儿间交流的机会。虽然，我们提倡幼儿进餐时的自由交流，但我们并不是从一个极端（完全封闭的进餐）走向了另一个极端（自由无度的进餐）。我们所提倡的是在不影响幼儿及其同伴正常进餐的前提下，允许幼儿间的自由交流。
（三）不利于师幼关系的形成
在幼儿园实习时，我们发现从幼儿一开始进餐，教师便不停地督促幼儿尤其是吃饭速度慢的孩子抓紧时间吃，吃完后可以自由活动。其中保育老师在这其中表现得更为突出，在某幼儿园大班里面对那些吃饭不安分的孩子某保育员常采取非常粗暴的行为，如用盛饭勺砸幼儿的碗或是罚幼儿站立吃饭。在这一状态下，进餐便成了一些幼儿恐惧的事情，而且教师很容易让幼儿产生一些错觉如：吃饭和自由活动有时是对立的、吃饭速度快才是对的等。可见，在这些错觉的支配下幼儿往往会对吃饭及教师产生心理抵触，而且还有一些幼儿为了迎合教师的需求，改变自己的进餐习惯不断提高进餐速度。在这一些表现下，教师和幼儿间很难形成和谐融洽的关系。
二、树立正确的教育观，促进幼儿身心健康发展
（一）营造宽松、愉悦的就餐环境
我们知道在幼儿进餐时，教师过多的干预不仅影响幼儿正常愉悦的进餐，而且还不利于班级融洽氛围的形成。但另一方面，这也并不意味着幼儿进餐时，教师可以撒手不管，对幼儿放任自流。相反，教师要为幼儿的进餐创造一个宽松愉悦的氛围，保证幼儿进餐时能放的开、吃的香。在为幼儿创造用餐氛围时，教师要善于观察，了解每个幼儿用餐时的表现，针对有用餐问题的幼儿分别指导。不能仅以统一的标准去要求所有的孩子。对于那些挑食、进餐慢的幼儿要深入了解原因。只有在愉悦的氛围下，幼儿才能心情愉快快乐用餐；在和谐的用餐氛围下，不仅大大增进了幼儿间的交流，而且对班级良好习惯的养成具有潜移默化的效用。在进餐时教师若能把握教育契机，适时对幼儿渗透健康教育，才能真正把健康教育的理念贯穿到幼儿的一日生活中去。
（二）利用同伴影响，使幼儿养成良好的行为习惯
在幼儿集体进餐时，教师可以充分利用同伴的影响为幼儿树立榜样，使其他幼儿养成良好的行为习惯。教师在发现某些幼儿进餐时出现乱丢饭粒、东张西望、不安心进食的行为时，可以在班内找出吃饭行为习惯好的幼儿进行表扬，这时幼儿可能会以榜样规范自己的行为。这样一方面幼儿会改掉自己的不良习性，另一方面教师的间接教育方式幼儿也容易接受，非常有利于幼儿的身心健康发展。
在利用同伴榜样的教育作用时，教师要公平地对待每一位幼儿。不能对看似不听话的孩子实施大棒似的打击教育。利用同伴的榜样作用，不是为了打击那些在某些行为习惯尚缺的孩子，而是为了使他们也养成良好的行为习惯。因此，教师要公平地对待每一个幼儿，在对幼儿实施健康教育、渗透健康理念时要以幼儿为本，为幼儿的健康发展铺平道路、铲除荆棘，而不能成为幼儿健康发展的障碍和阻力。
（三）加强家园合作
《纲要》指出：“家庭是幼儿园重要的合作伙伴。应本着尊重、平等、合作的原则，争取家长的理解、支持和主动参与，并积极支持、帮助家长提高教育能力。”因此，幼儿园要加强家园合作共同致力于幼儿良好习惯的养成和幼儿的身心和谐发展。教师和家长要在教育要求和教育行为上保持一致，对幼儿的身心健康实施同步教育。从就餐这样的小视角入手，在家庭中家长要为幼儿树立良好的榜样，不挑食按时就餐，不浪费粮食等良好的饮食习惯。唯此，幼儿园中的教育效果才能在家庭中得以延伸和巩固。教师可以通过家长开放日，教师与家长对孩子的各种生活学习问题进行面对面地交流和探讨。只有教师和幼儿家长站在同一战壕里，才能打好促进幼儿身心健康发展的保卫战。
参考文献
[1]王利.幼儿用餐教育中存在的问题初探[J].教育实践与研究，2010（8）
[2]冷静.关注幼儿进餐环节的健康教育[J].当代学前教育，2010（1）
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